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Dossier · Impronta della carne bovina

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Documenti UE

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COM(2026) 576 Direttiva (UE) 2024/1785

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E-PRTR / IED · Impianti

Localizzazione impianti

1.242 allevamenti intensivi soggetti alla Direttiva IED (Direttiva sulle Emissioni Industriali) 2010/75/UE con dichiarazione attiva al 2024: avicoli (>40.000 posti) e suini (>2.000 posti produzione / >750 scrofe). Gli allevamenti bovini non rientrano nel perimetro IED/E-PRTR: la revisione della Direttiva approvata nel 2024 non li ha inclusi tra le attività soggette all'obbligo di dichiarazione ambientale.

Seleziona una o più specie dalla barra sinistra per visualizzare i pin sulla mappa. Clicca un pin per la scheda completa dell'impianto.

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → E-PRTR/IED → Impianti.

BDN (Banca Dati Nazionale) · al 31/12/2025

Distribuzione allevamenti

Numero di allevamenti per comune (BDN — Banca Dati Nazionale, al 31/12/2025). Dimensione della bolla proporzionale al numero di allevamenti registrati nelle specie selezionate; colore = specie prevalente.

La bolla è posizionata sul centroide del comune, non sulla sede degli allevamenti: non indica l'ubicazione reale degli animali.

Comuni per allevamenti

Caricamento dati BDN…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → BDN → Distribuzione allevamenti.

BDN (Banca Dati Nazionale) · al 31/12/2025

Distribuzione capi

Numero di capi per comune, una specie alla volta (BDN — Banca Dati Nazionale, al 31/12/2025). Dimensione della bolla proporzionale ai capi registrati nella specie selezionata; colore = specie selezionata.

La selezione è esclusiva: scegliere una specie sostituisce quella precedente. Specie diverse hanno taglie di allevamento molto diverse tra loro, un allevamento avicolo conta in media migliaia di capi, uno bovino poche decine: sommarle in un'unica bolla renderebbe il confronto fuorviante.

La bolla è posizionata sul centroide del comune, non sulla sede degli allevamenti: non indica l'ubicazione reale degli animali.

Comuni per capi

Seleziona una specie.

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → BDN → Distribuzione capi.

BDN + ISTAT · popolazione 1/1/2026

Densità capi/abitante

Rapporto tra i capi registrati in BDN (al 31/12/2025) e la popolazione residente ISTAT (al 1/1/2026), per provincia. Ogni provincia è colorata secondo i capi per abitante nella specie selezionata (o nel totale): tonalità più intensa = valore più alto; tonalità = specie selezionata.

Capi per abitante misura quanto un allevamento pesa rispetto a chi vive in quel territorio: utile per capire dove la zootecnia è più visibile nella vita quotidiana (traffico agricolo, odori, pressione su servizi locali) o dove il suo peso politico ed economico è più concentrato rispetto alla popolazione residente. Non dice nulla sulla capacità del territorio di assorbire il carico ambientale della zootecnia: un comune spopolato con pochi capi può avere un rapporto capi/abitante alto senza alcuna pressione sul suolo agricolo. Per quella domanda vedi la vista Densità capi/SAU.

Il dato è disponibile solo a livello provinciale e regionale: a livello comunale MapTheFood applica una soglia di anonimizzazione, oscurando le celle con meno di 5 allevamenti per comune e specie a tutela dei piccoli allevatori. A quella scala la mappa risulterebbe incompleta in modo non uniforme sul territorio.

Province per capi/abitante

Caricamento dati…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → BDN → Densità capi/abitante.

BDN + ISTAT · SAU 2020

Densità capi/SAU

Rapporto tra i capi registrati in BDN (al 31/12/2025) e la Superficie Agricola Utilizzata censita da ISTAT (2020), per provincia. Ogni provincia è colorata secondo i capi per ettaro di SAU nella specie selezionata (o nel totale): tonalità più intensa = valore più alto; tonalità = specie selezionata.

Capi per ettaro di SAU è la normalizzazione coerente con la Direttiva Nitrati, che fissa il limite di azoto da effluenti spandibile per ettaro di superficie agricola (170 kg/ha nelle Zone Vulnerabili, 340 kg/ha fuori ZVN): misura la pressione zootecnica sul territorio che può effettivamente assorbirla, non sulla popolazione che vi risiede. È la lettura più rilevante dal punto di vista ambientale e agronomico; per il peso demografico e sociale vedi Densità capi/abitante.

La SAU è riferita al censimento 2020, i capi al 31/12/2025: uno scarto di cinque anni nel quale la superficie agricola di un territorio può essere cambiata. Il dato è disponibile solo a livello provinciale e regionale, per gli stessi limiti di anonimizzazione BDN della vista Densità capi/abitante.

Province per capi/ha SAU

Caricamento dati…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → BDN → Densità capi/SAU.

E-PRTR (Registro Europeo Emissioni) · 2024

Dichiarazioni ambientali · NH₃

Il perimetro E-PRTR completo mantiene i 701 dichiaranti del perimetro IED e aggiunge 63 dichiaranti non associati a un codice IED zootecnico 6.6.

La vista mostra le dichiarazioni di ammoniaca (NH₃) del 2024. Il perimetro IED nativo comprende gli allevamenti associati ai codici 6.6(a), 6.6(b) o 6.6(c); il perimetro E-PRTR esteso aggiunge 63 dichiaranti del settore zootecnico 7 privi di tale associazione nei dati EEA v16.

Gli impianti senza dichiarazione compaiono come punti piccoli. Il bordo blu segnala gli impianti con l'emissione dichiarata più alta tra quelli visibili con i filtri attivi, fino a un massimo di 15 — gli stessi elencati nella classifica sotto.

L'alone ambra tratteggiato identifica una dichiarazione E-PRTR non associata a un codice IED zootecnico 6.6. Per 61 dei 63 record la specie non è distinguibile dal codice disponibile.

Nel perimetro IED nativo, il 43,6% degli impianti (541 su 1.242) non ha una dichiarazione NH₃ per il 2024; la maggior parte risulta ancora attiva nel registro IED. La divergenza tra i due registri è mostrata come informazione e non consente, da sola, di determinare lo stato autorizzativo di un impianto.

Top emettitori NH₃

Caricamento…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → E-PRTR/IED → Impatti ambientali → Emissioni NH₃.

E-PRTR (Registro Europeo Emissioni) · GWP100 AR6

Dichiarazioni ambientali · CH₄ + N₂O

Il metano (CH₄) e il protossido di azoto (N₂O) sono i principali gas climalteranti degli allevamenti intensivi. Il metano proviene dalla fermentazione enterica e dalla gestione delle deiezioni; il protossido di azoto dai suoli azotati e dai digestati. La dimensione del cerchio è proporzionale alle tonnellate di CO₂ equivalente dichiarate (GWP100 AR6: CH₄ × 27, N₂O × 273).

La copertura è parziale: il Regolamento E-PRTR impone la dichiarazione solo agli impianti che superano la soglia di 100 t/anno di CH₄. Gli impianti sotto soglia o senza dichiarazione compaiono come punti piccoli. L'anno di riferimento può variare per impianto. Il bordo blu segnala gli impianti con l'emissione dichiarata più alta tra quelli visibili con i filtri attivi, fino a un massimo di 15 — gli stessi elencati nella classifica sotto.

Top emettitori CO₂eq

Caricamento…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → E-PRTR/IED → Impatti ambientali → Gas serra.

IED/F6 · Direttiva 2010/75/UE · D.Lgs. 152/2006 · Anno rif. 2024

Ispezioni e autorizzazioni AIA

Gli impianti IED (soglie: >40.000 avicoli, >2.000 suini, >750 scrofe) sono soggetti ad Autorizzazione Integrata Ambientale (AIA) e a ispezioni periodiche programmate dall'autorità competente — in Italia ARPA o Provincia. L'art. 23 della Direttiva fissa la frequenza in base al rischio: da ogni 12 mesi per gli impianti critici a ogni 3 anni per quelli con basso impatto e pieno rispetto delle prescrizioni.

Pin pieni: impianto ispezionato nel 2024. Pin a contorno: nessuna visita registrata nell'anno. Le prescrizioni di emissione seguono le BAT (Migliori Tecniche Disponibili) del documento IRPP — Intensive Rearing of Pigs and Poultry.

Ispezioni per provincia (2024)

Caricamento…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → E-PRTR/IED → Impatti ambientali → Ispezioni e controlli.

BDN · 31/12/2025 · ZVN Direttiva 91/676/CEE

Zootecnia e Zone Vulnerabili ai Nitrati

Le aree blu sono le Zone Vulnerabili ai Nitrati (ZVN), i territori designati dalle Regioni ai sensi della Direttiva Nitrati 91/676/CEE: aree dove il monitoraggio ha rilevato concentrazioni di nitrati superiori alla soglia (50 mg/l nelle acque sotterranee) o stato di eutrofizzazione delle acque superficiali, oppure aree che, per vulnerabilità del suolo e della falda, rischiano di superarla in assenza di specifiche misure di tutela. Le bolle mostrano i capi della specie selezionata nel pannello Livelli, per comune (BDN, Ministero della Salute, al 31/12/2025, dato aggregato sul centroide comunale, non sulla sede di un singolo allevamento). Seleziona una specie per volta, per non sommare specie con taglie di allevamento molto diverse tra loro.

La Provincia Autonoma di Bolzano e la Valle d'Aosta non compaiono perché non hanno mai designato ZVN sul proprio territorio (fonte: ISPRA/MASE, ottobre 2023), non per assenza di dati. Marche, Molise, Basilicata e Calabria hanno ZVN designate ma non ancora integrate in questa vista. Riferimenti normativi regione per regione in fondo alla scheda.

Comuni per capi (BDN 2025)

Caricamento…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → BDN → Bovini e Nitrati.

INEMAR · anno di riferimento 2023

Emissioni dichiarate

Emissioni in atmosfera riconducibili alla zootecnia per provincia, dagli inventari regionali INEMAR di Emilia-Romagna, Lombardia e Veneto: somma dei settori SNAP 4 (fermentazione enterica), 5 (gestione reflui, composti organici), 9 (gestione reflui, composti azotati) e 10 (particolato da allevamenti), macrosettore 10 — Agricoltura. Il settore 7 (spandimento reflui) è escluso perché riportato solo dalla Lombardia.

Emilia-Romagna: il prodotto ARPAE non riporta CH₄, N₂O, CO₂ né il settore 4. I suoi valori per NH₃/PM10/ecc. riflettono quindi solo i settori 5, 9, 10 — sistematicamente più bassi, a parità di zootecnia reale, rispetto a Lombardia e Veneto.

Dato mostrato a livello di provincia per tutte e tre le regioni, anche dove la fonte offre il dettaglio comunale (Emilia-Romagna, Veneto): la Lombardia pubblica il dettaglio per settore solo a livello provinciale.

Province per inquinante selezionato

Caricamento dati…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → BDN → Emissioni dichiarate.

Dato ufficiale

vetinfo / BDN · 2025

Macellazioni per provincia

Numero di capi macellati nel 2025 per provincia del macello, una specie alla volta (selettore in alto sulla mappa, selezione esclusiva). Il dato riflette l'attività reale degli impianti di macellazione della provincia, inclusi i capi di provenienza estera macellati in Italia.

Suini include i cinghiali macellati in impianto (categoria non scorporabile nella fonte); Pollame somma polli e galline, tacchini, piccioni e altre specie avicole; Ovicaprini somma le tre modalità di rilevazione BDN (capi singoli identificati, non identificati, partite); Bovini e Bufalini sono aggregati insieme nella fonte, non scorporabili.

Questo dato non misura il consumo locale di carne. Il macello si trova dove c'è capacità industriale e prossimità agli allevamenti, non dove la carne viene poi consumata: il prodotto entra nella distribuzione nazionale e nell'export attraverso la Grande Distribuzione Organizzata. Una provincia con alti volumi di macellazione non significa che lì si consumi più carne di quel tipo, né che lì si concentri l'allevamento di quella specie: un impianto industriale può lavorare capi provenienti da allevamenti situati in province o regioni diverse da quella dove si trova il macello, e la carne lavorata prende poi le proprie strade di distribuzione, indipendenti dal luogo di macellazione.

Province per capi macellati

Seleziona una specie.

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → Macellazione e logistica → Macellazioni per provincia.

Dato ufficiale

ISTAT · COICOP 01121 · 2021 · SOLO BOVINI

Spesa familiare per carne bovina

Spesa media mensile delle famiglie per carne bovina nelle tre macro-aree Istat. La vista usa il massimo dettaglio territoriale pubblicato per questa voce.

Non misura il prezzo al kg né i chilogrammi consumati. Differenze di spesa possono riflettere quantità, prezzi, canali di acquisto e composizione del paniere.

€ / famiglia / mese

Per l'interpretazione del dato, vedi Analisi → Mercato e consumi → Spesa familiare per carne bovina.

Elaborazione MapTheFood

EUROSTAT COMEXT · ITALIA · 2025

Origine delle materie prime importate

Flussi quantitativi delle importazioni italiane di semi di soia, farina/panelli di soia e mais. Lo spessore delle linee è proporzionale alle tonnellate importate dal partner selezionato.

Il dato non identifica la quota destinata ai bovini. Descrive il commercio nazionale della materia prima; l'attribuzione alla mangimistica e alle singole specie richiede una fonte ulteriore.

Principali partner 2025

Il dossier Impronta della carne bovina usa questi flussi come contesto a monte, senza attribuirli automaticamente ai bovini.

PAC · AGEA 2025 & E-PRTR · EEA 2024

PAC ed Emissioni NH₃ per territorio

Livello territoriale PAC

La vista sovrappone gli importi PAC 2025 agli impianti del perimetro IED nativo con NH₃ dichiarata nel 2024. Al livello regionale e provinciale la PAC è una coropletica dorata; al livello comunale usa bolle proporzionali. Gli impianti NH₃ restano sempre cerchi puntuali, dimensionati sulla quantità dichiarata.

Le due variabili usano scale indipendenti e non indicano una relazione causale. Il selettore del perimetro della vista NH₃ dedicata non modifica questa vista combinata.

Regioni per contributi PAC e dichiarazioni NH₃

Caricamento…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → PAC/AGEA → PAC & Emissioni NH₃.

PAC · Reg. UE 2021/2115 · Fonte AGEA · Anno rif. 2025

Contributi PAC per territorio

Livello territoriale

La Politica Agricola Comune (PAC) è il principale strumento di sostegno al settore agricolo europeo. I fondi distribuiti in Italia per il 2025 ammontano a 7,70 miliardi di euro, erogati attraverso FEASR, FEAGA e misure nazionali in cofinanziamento. Seleziona il livello: le bolle mostrano i totali comunali; le coropletiche mostrano gli stessi importi aggregati per provincia o regione. Una tonalità più intensa indica un importo totale maggiore.

I dati sono estratti dal portale pubblico AGEA, che pubblica annualmente beneficiari e importi per obbligo di trasparenza (Reg. UE 2021/2115, Allegato III). Il dato è aggregato per tutti i settori agricoli — cerealicoltura, vitivinicoltura, orticoltura, olivicoltura, zootecnia e altri — e non consente di isolare la quota destinata agli allevamenti da quella per le coltivazioni.

Regioni per contributi PAC ricevuti (2025)

Caricamento…

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → PAC/AGEA → Contributi PAC 2025.

E-PRTR / IED · Registro Europeo Emissioni Industriali

Impianti soggetti a dichiarazione ambientale UE

Il registro E-PRTR (Regolamento (CE) 166/2006) raccoglie le dichiarazioni annuali di emissione degli impianti industriali europei; il registro IED identifica separatamente le installazioni soggette alla Direttiva 2010/75/UE. Questa sezione adotta il perimetro IED nativo e mostra unicamente gli allevamenti avicoli e suini con codice 6.6(a), 6.6(b) o 6.6(c): localizzazione, emissioni dichiarate, ispezioni e autorizzazioni AIA. I bovini non rientrano in questo perimetro e non compaiono nella sezione.

Seleziona una vista — Impianti, Impatti ambientali/Emissioni NH₃, Gas Serra o Ispezioni e controlli — per esplorare i dati dichiarati da ciascun impianto.

BDN · Banca Dati Nazionale zootecnica

Tutti gli allevamenti, dato aggregato per comune

La Banca Dati Nazionale (BDN), gestita da IZSUM per conto del Ministero della Salute, censisce tutti gli allevamenti italiani registrati per specie, indipendentemente dalla dimensione. A differenza del registro E-PRTR, la BDN copre anche i bovini e i piccoli allevamenti sotto soglia IED, ma i dati qui pubblicati sono aggregati per comune — non per singola azienda — a tutela della riservatezza degli operatori individuali.

Seleziona una vista per esplorare la distribuzione degli allevamenti e dei capi per comune, la densità zootecnica, la sovrapposizione con le Zone Vulnerabili ai Nitrati e gli inventari regionali delle emissioni dichiarate.

VETINFO / BDN · Macellazione e logistica

Macellazione e movimentazione degli animali

Questa sezione raccoglie indicatori sulla fase compresa tra l'allevamento e la macellazione: distribuzione territoriale dei volumi macellati e, quando le fonti consentono una ricostruzione affidabile, relazioni tra luogo di origine degli animali e stabilimenti di destinazione.

Le viste distinguono le specie quando il dato è disponibile e dichiarano separatamente ciò che deriva direttamente dalla BDN o da vetinfo e ciò che richiede un'elaborazione cartografica. Seleziona una vista per esplorare i dati disponibili.

ISTAT · Mercato e consumi

Mercato e consumi alimentari

Questa sezione raccoglie indicatori sulla fase finale della filiera alimentare: spesa delle famiglie, consumi, prezzi e altre informazioni sulla relazione tra prodotti alimentari e mercato. Il livello territoriale e il periodo di riferimento dipendono dalla disponibilità e dalla copertura delle singole fonti.

Le viste vengono pubblicate quando la fonte consente confronti territoriali omogenei e metodologicamente documentabili. Seleziona una vista per esplorare i dati disponibili.

COMEXT · Filiera e impronta

Materie prime e risorse associate alle filiere alimentari

Questa sezione ricostruisce alcuni passaggi a monte della produzione alimentare e le risorse ad essa associate: provenienza delle materie prime, alimentazione animale, uso del suolo, acqua ed emissioni. Il perimetro varia in funzione della disponibilità di dati verificabili per prodotto e filiera.

I dati commerciali descrivono i flussi nazionali di importazione. L’attribuzione a una specifica filiera o specie viene mostrata solo quando supportata da fonti dedicate. Seleziona una vista per esplorare i dati disponibili.

PAC · Politica Agricola Comune · Fonte AGEA

Contributi agricoli pubblici, per territorio

I contributi della Politica Agricola Comune (PAC) sono pubblicati da AGEA per obbligo di trasparenza (Reg. UE 2021/2115, Allegato III) e riguardano l'intero settore agricolo, non solo la zootecnia. Questa sezione mostra i contributi 2025 al livello regionale, provinciale o comunale, da soli o in sovrapposizione con gli impianti IED che dichiarano emissioni NH₃.

Seleziona una vista per confrontare la distribuzione dei fondi con la presenza di impianti zootecnici intensivi.

E-PRTR (Registro Europeo Emissioni) · 2024

Impatti ambientali

Gli impianti soggetti al Regolamento E-PRTR sono tenuti a dichiarare annualmente le proprie emissioni in aria, acqua e suolo. Per gli allevamenti intensivi il parametro dominante è l'ammoniaca (NH₃): contribuisce all'acidificazione dei suoli, alla formazione di particolato secondario (PM₂.₅) e all'eutrofizzazione delle acque superficiali.

I gas serra — principalmente metano (CH₄) e protossido di azoto (N₂O) — incidono sul bilancio climatico con effetti a lungo termine. Seleziona una sottovista per esplorare le dichiarazioni per impianto.

Per l'interpretazione di questo dato, vedi Analisi → E-PRTR/IED → Impatti ambientali.

Fonti

Dato ufficiale EEA/ISPRA

Fonti: IED Installations (F6) + Air Releases Facilities (F1_4) — Agenzia Europea per l'Ambiente (EEA) / ISPRA, ver. 16.0, febbraio 2026

Anno di riferimento: 2024

Impianti rappresentati: 1.242 allevamenti intensivi (avicoli e suini)

Allevamenti — soglie E-PRTR: avicoli >40.000 posti · suini >2.000 posti produzione · scrofe >750 posti

Le viste Impianti, Gas serra e Ispezioni rappresentano gli allevamenti associati ai codici IED nativi 6.6(a), 6.6(b) e 6.6(c). Nella vista NH₃ un selettore permette di aggiungere 63 dichiarazioni E-PRTR del settore 7 prive di un codice IED zootecnico 6.6 associato. La stessa fonte include anche 218 impianti di trasformazione e acquacoltura, che non compaiono in queste viste. Dettagli in Open data e Metodologia.

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